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二月二龙抬头,记得要吃这肉,酱香浓郁,好吃又有彩头!
发表于:2019-03-12 14:44 分享至:

明天是3月8日妇女节,也是农历二月初二,传说是龙抬头的日子,名曰“龙头节”,是中国民间传统节日。这一天有很多的食俗,比如会在这一天吃猪头肉,意在应和“龙抬头”,寄望一年吉祥。所以大家都会在这一天,急着去市集买猪头肉,每年的二月二都是猪头肉销量最高的日子,就连一些熟食摊,猪头肉都热销起来。

猪头肉虽然算不上美味佳肴,也是几乎每天都能吃的到,或者可直接去卤味店那里买现成的。不过,过节还得是有个老传统,我更乐意自己动手做,卤味算是猪头肉最简单的做法了,老少皆宜,而且卤好后的猪头肉粘酱料吃或是炒着吃都可,香味浓郁,酱色诱人,实乃鸿运当头的寓意!小编今天就带大家简单地过一遍卤猪头肉的过程,不会的小伙伴们赶紧记下来哟!

【材料】:猪头肉 1000克、生姜 2片、冰糖 3块、香葱 适量、生抽 大半碗、老抽 3汤匙、盐 1茶匙

卤料包:小茴香、八角、干姜片、草果、栀子、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】:1、把买回来的猪头肉冲洗干净,一定要冲洗剁几遍,里外都要洗干净,洗干净后用镊子钳掉猪毛,锅内放入多点水,放入2片姜,放入葱结,倒入3汤匙左右的料酒;

2、把洗干净的猪头肉放入锅内,大火煮开,水开后继续煮2分钟,煮好后捞起,看看还有没没有钳干净的毛,处理一下然后冲洗一下备用;

3、锅内放入适量油,把冰糖敲碎,放入锅内炒到冰糖融化呈焦糖色;

4、冰糖炒融化后倒入适量的热水,一定要到热水,然后放入2片姜和葱结,放入卤料包煮开,水开后转中火继续煮15分钟,先把卤料包熬一下;

5、把猪头肉放入锅内,淋入生抽、老抽,放入盐和1汤匙料酒;

6、大火煮开后转小火焖煮50分钟,煮的过程中开一次盖翻下面,让它上色均匀。煮好关火后浸泡1~2小时,凉晾后切片即可;

简单又方便的制作方法,还有深层的含义,给新的一年开个好头。嗯!大家一起动手做起来吧~

【小提示】:卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。留起来的卤汁下次可以继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。