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炸肉丸时,不要直接下锅炸,少了这一步,肉丸又硬又难吃!
发表于:2019-03-12 06:23 分享至:

俗话说的好啊!吃肉不如吃丸子......

丸子是我们平时在生活中常常见到的一种美食,现在超市里面基本上都有各种各样的丸子,但是这种冰冻的肉丸,是不健康的,先不说它里面是不是加了添加剂或者是其他的东西,觉得没有自己在家制作的肉丸好吃!据说:街上的虾丸、鱼丸的肉含量最高只有10%,大家是不是都不敢相信呢?

今天我们来学一道家常版的“炸猪肉丸子”

1、首先我们要准备好肉沫,肉沫的比例是肥3瘦7,这样配比的肉丸口感非常的好,不肥不瘦,吃起来也是非常香的

2、配料:生粉,鸡蛋,生姜,莲藕,生粉是起到凝固的作用,鸡蛋是起到松软的作用,生姜主要是去腥,莲藕是增加肉丸的口感有一点脆脆的感觉,再次也是起到解腻的效果

3、首先把生姜沫和莲藕放入肉沫当中抓均匀,然后放入适量的食用盐,全部拌均之后再放入鸡蛋,最后放入适量的生粉,生粉不需要特别的多,生粉太多吃起来就会有一种非常硬的感觉

4、然后净锅上火加入色拉油,在我们厨师行里说色拉油,就是那种没有颜色的油,都称为是色拉油

5、色拉油在锅中烧至5成热的时候再放入肉丸,左手挤右手用勺子取下来,这种做法只要左手挤丸子的时候是圆形的,基本上放在锅里也不会变形

6、肉丸全部放在锅中之后,在开大火慢慢的加热,在加热的时候需要记住不能用勺子去推动,这样肉丸容易破碎,只需要轻轻的晃动一下锅子即可

7、炸肉丸需要炸两次,第一次是为了定型,把肉丸炸熟

8、第二次在把油烧至6成热放入肉丸,这一次就让肉丸的表皮炸的香脆,这样做出来的肉丸,就会有一种外焦里嫩的口感!

做法是不是非常的简单,大家学会了吗?