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拉面越来越卖不动了,终于扭亏为盈的味千无忧了吗?
发表于:2019-03-23 12:15 分享至:

2018年11月27日,味千启动品牌升级战略,称要聚焦大骨熬汤,升级骨汤工艺,布局全球,推进品牌国际化步伐。

在朱丹蓬看来,味千拉面很难靠“骨汤”获得新的盈利,一是这个概念推广至今已经有十余年,二是味千曾因“骨汤”陷入负面新闻。现在很多网红餐饮拥有三大要素——品质、调性、场景。味千近10年来并没有在消费者需求和诉求做很多研究和投入,这也是它被消费群体抛弃的核心原因。

味千终于扭转为盈。3月20日晚间,味千(中国)(下称味千,00538.HK)发布2018年财报,营业收入和股东应占利润实现双涨,特别是利润由2017年的亏损4.86亿上涨至盈利5.51亿元。

不过,在餐厅经营收入缓慢上涨以及盈利小幅下滑的同时,味千门店数量却在不断上涨,2018年新增门店68家,关闭门店6家,现拥有餐厅766家,这也意味着味千拉面单店收入和盈利正在下滑。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,味千非营业外的利润占了很大的比例,说明利润的提升并非得益于主业经营水平的提升和门店运营水平的优化。在餐饮行业出现爆增的情况下,味千并没有实现重大的创新和升级,经营状态更像是温水煮青蛙。

此外,味千面临的食品安全隐患仍然存在。2018年12月,味千拉面上海老沪闵路店被发现餐具大肠菌群指标不合格,已被属地市场监管局立案处罚。而在此之前,2011年,味千被爆出使用廉价粉料及其它速食调料勾兑“汤底”的“骨汤门”事件,这使得消费者对其信心严重下滑。

公开资料显示,味千拉面始创于日本,1996年味千创始人潘慰将其引入内地及香港,并于1997年在深圳开下首店,靠着“日式拉面”的招牌火遍全国,2007年在香港主板上市,主营业务包括餐厅经营、拉面和相关产品的生产和销售以及投资控股。

财报显示,2018年味千实现营业收入23.78亿元,同比增长1.9%;毛利17.93亿元,同比增长2.2%;经营溢利为2.32亿元,同比下滑23.1%;股东应占利润5.51亿元,相较于2017年的亏损4.87亿元,同比增长213.2%。

图文 / 界面广东 詹丹晴

作为味千的主营业务,拉面贡献的盈利却止步不前,甚至出现下滑。

不过,盈利的主要原因却不是来自餐厅销售收入的上涨,相反,味千拉面越来越卖不动了。

不过,梳理味千的2018年财报可以发现,味千净利润得以大幅增长,并非是餐厅销售收入增长所致,而是因为其投资控股带来的溢利大幅增长。2018年味千投资控股带来的溢利达3.68亿元,较2017年的-8.82亿元,同比上涨141.72%,味千2017年的巨额亏损主要是投资的百度外卖被饿了么折价收购所致。

2018年,味千来自餐厅经营的收入22.18亿元,较2017年的22.12亿元同比增长0.27%;来自拉面相关产品的销售收入9.39亿元,较2017年的8.65亿元同比增长8.55%。2018年,味千来自餐厅经营的盈利为3.49亿元,较2017年的3.54亿元同比下滑1.41%;来自拉面相关产品的销售盈利0.14亿元,较2017年的0.45亿元同比下滑68.89%。

其中,餐厅的销售收入增长率同比下滑,香港的餐厅由2017年的-6.8%下滑至-6.9%,内地的餐厅由2017年的2.2%下滑至-2.6%。与此同时,客单价小幅上涨,日均翻台次数逐渐下降,其中,香港的餐厅人均开支由2017年的65.3元港币上升至65.8元港币,每日餐厅周转数由4.2次下降至4.1次,内地餐厅人均开支由2017年的47.9元上涨至48元,每日餐厅周转数由3.5次下降至3.4次。

在味千刚进入内地市场时,能与之竞争的品牌很少,其凭借着“骨汤拉面”的卖点火遍全国,但是如今,主售日式拉面的餐厅越来越多,以广州市天河区体育中心商圈为例,根据界面广东不完全统计,主打日式拉面的餐厅多达15家,而位于天河购物中心六楼的味千拉面却在今年悄然歇业。

投资获利,味千扭亏为盈拉面越来越卖不动靠骨汤走天下能行吗?

显然,如何让吸引费者到餐厅吃拉面并且吃得放心,味千需要做的还有很多。